Digital products delivered instantly by email, with a 30-day refund window and secure payment by Stripe.
Operated by One Globe Shop
Products and prices ↓Everything we sell, with the price you are charged at checkout. Prices are in the currency shown next to each item.
Depending on your country, the checkout may present the amount in your local currency at the current exchange rate.
60 fiches techniques visuelles de cuisine professionnelle en 6 dossiers : mise en place et taillages, fonds et liaisons, sauces, cuissons et températures à cœur, pâtisserie de base, rôle des ingrédients et substitutions. Chaque fiche : le principe, les gestes, les points clés, l’erreur fréquente et un visuel (tableau, étapes ou route de rattrapage). PDF à lire sur téléphone, tablette ou ordinateur, ou à imprimer.
Glacer, blanchir, tourner, cuire à l'anglaise ou à l'étuvée : les bases des garnitures de légumes
Les pâtes, crèmes, biscuits et glaçages de base, étape par étape, avec les points de vigilance
Règles de composition, hauteur, couleurs, sauces et assiettes ronde ou rectangulaire, du plat chaud au froid
Les gestes du métier décomposés : brider, désosser, habiller, tourner, monter, clarifier, lier
Viandes, poissons, légumes, champignons, fromages et herbes : repérer chaque pièce sur des planches annotées
Une question d’un côté, la réponse de l’autre : pour réviser les bases avant un cours, un service ou un examen. Deux versions : une par page et à imprimer.
Included at no extra cost with Cuisine Visuelle
View at checkout →
Du symptôme aux causes probables, puis aux gestes de rattrapage à faire dans l'ordre
Included at no extra cost with Cuisine Visuelle
View at checkout →
Chaîne du froid, réception, refroidissement, nettoyage, allergènes : les bons réflexes en fiches
Included at no extra cost with Cuisine Visuelle
View at checkout →Questions about a purchase, an access link or a refund? Write to us — a person answers.
Plain-language versions of the terms that apply to every purchase.
30-day refund window from the purchase date.
Refund, delivery and cancellation policy →All products are digital. Nothing is shipped physically.
Delivery policy →The conditions that apply to every purchase.
Terms and Conditions →How we collect, use and protect your data.
Privacy Policy →