Küche Visuell
We publish practical digital guides and printable workbooks in German about professional cooking technique sheets: cuts, stocks, sauces, temperatures, pastry basics. Every product is a PDF delivered by email right after payment, and buyers can download it again at any time from their library.
Für wen: culinary students, apprentices and cooking instructors
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60 visuelle Technikkarten für die Profiküche in 6 Kapiteln: Mise en place und Schnitttechniken, Fonds und Bindungen, Saucen, Garverfahren und Kerntemperaturen, Grundlagen der Patisserie, Zutaten und Austausch. Jede Karte: das Prinzip, die Handgriffe, das Wichtigste, der häufige Fehler und ein Visual (Tabelle, Schritte oder Rettungsweg). PDF fürs Handy, Tablet oder den Computer, oder zum Ausdrucken.
Glasieren, blanchieren, tournieren, kochen oder dünsten: die Basis der Gemüsebeilagen
Teige, Cremes, Biskuits und Glasuren, Schritt für Schritt, mit den kritischen Punkten
Kompositionsregeln, Höhe, Farben, Saucen, runde und eckige Teller, vom warmen zum kalten Gericht
Die Handgriffe des Berufs zerlegt: bridieren, auslösen, parieren, tournieren, montieren, klären, binden
Fleisch, Fisch, Gemüse, Pilze, Käse und Kräuter: jedes Stück auf beschrifteten Tafeln erkennen
Vorne die Frage, hinten die Antwort: zum Wiederholen der Grundlagen vor dem Unterricht, dem Service oder der Prüfung. Zwei Versionen: eine pro Seite und zum Ausdrucken.
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Vom Symptom über die Ursachen zu den Rettungsgriffen, der Reihe nach
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Kühlkette, Annahme, Abkühlen, Reinigung, Allergene: die richtigen Reflexe auf Blättern
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